欢迎进入遂宁市叉生能源公司官网!

红枣、青枣、灰枣、黑枣、海枣……怎么有那么多种「枣」
栏目导航
遂宁市叉生能源公司
最新资讯
新闻资讯
社会
万象
财经
红枣、青枣、灰枣、黑枣、海枣……怎么有那么多种「枣」
浏览:191 发布日期:2021-01-01

图片

枣,模样喜庆、味道香甜,在中国有非常高的人气。

这两年,除了红枣,市场上也出现了其他各种「枣」,它们都是啥?

图片

不论是北方的枣馍、枣糕,还是南方的「心太软」红枣糯米小吃;或是古老的婚礼习俗「枣生桂子」、时下的网店爆款的核桃夹枣、奶枣,我想中国人没有不认识这种水果或者水果干的吧。

图片

不像苹果、梨这些中外都常见的水果,这种「枣」是中国特有的,很多国家的人没见过甚至都没听过这种水果。秋冬上市的鲜枣和一年四季都很常见的干货红枣,都是一个物种,鼠李科枣族枣属的Ziziphus jujuba;灰枣、骏枣、冬枣、圆枣……是它的不同品种。

图片

▲ By  Frank C. Müller - wikimedia鲜枣有3多:维C、纤维多、糖多。维生素C在烘干的过程中随蒸发的水份一起流失了,糖分则被充分浓缩,枣干的含糖量可以高达百分之五六十。从这个角度来说,最早喊出「一日三枣、容颜不老」的人,宣传工作尺度把握得不错,大红枣3颗,不能多了。在吃不饱饭的年代,许多疾病都是因为虚弱,吃了能量充裕的枣干荔枝干之后满血复活,说是它们「大补」也有道理。

图片

这种个头更大、颜色更鲜绿,长得像青苹果的枣,一般在超市里以「台湾青枣」或「牛奶枣」出售,以示身份不凡。但其实,青枣的原产地是印度,台湾食物成分表里的词条名是「印度枣」;它跟我们熟悉的鲜枣是同属不同种的亲戚。

图片

▲ 印度枣(Ziziphus mauritiana)-by: VuThiAnh-useful tropical plant

它们在营养成分上的差异,主要在含糖量上:青枣糖分少,热量低。维生素C比冬枣略逊色一点,但还是比比秋冬常见水果丰富。减肥时了控制热量,脆爽多汁的青枣挺不错的。

图片

市面上的「黑枣」有两种:一种是用鲜枣加工成的,算是红枣的小姐妹。

图片

另一种被称为「野生黑枣」,学名叫君迁子,跟柿子是亲戚,和枣没半毛钱关系。名字很文艺,但君迁子长的小小个、黑黢黢,像……羊屎——不是我贬损它,有些地方就叫它「羊屎豆」。

图片

▲-图:北京中医药大学

很多人第一次见到「羊屎豆」,可能是吃糖葫芦的时候。不知道你喜不喜欢,反正我觉得个头太小,不如咬大个的山楂来得有感觉。黑枣本质上是是小柿子,跟大柿子一样,也都有单宁含量比较高的问题,所以不要贪吃,尤其是肠胃弱的人。

图片

英语里说到Dates时,指的一般就是这种椰枣;而中国枣就叫 Chinese dates。它还有海枣、波斯枣、伊拉克蜜枣等别名。虽然共用半个英文名,但它们关系可就远了,椰枣是棕榈科植物的果实。

图片

▲满树的椰枣By Kerina yin .wikimedia.不过它俩有一个共同的特征:甜。椰枣的含糖量高达70~80%——比红枣有过之而无不及,不加糖却有蜜饯一般的甜。难怪椰枣有「Bread dates」面包椰枣的叫法,顾名思义,适合干饭,可以作为一种热量来源。

跟红枣一样,椰枣的膳食纤维比较丰富,也富含钾、镁等矿物质。作为办公室零食,跟红枣换着吃吃也不错。

椰枣果肉软糯,有种吃软糖的感觉的,小栗子觉得还蛮好吃的。

图片

▲科威特街头卖椰枣的小贩,By Trammell Hudson-wikimedia这些枣你都吃过吗?最喜欢哪种呢?

图片

编辑 | 山楂设计 | 柚子

图片